Bengkalispos.com- Brisket merupakan salah satu bagian daging sapi yang sulit dalam proses pengolahannya. Seratnya panjang dan teksturnya cenderung keras jika tidak dimasak dengan cara yang benar.
Namun justru di situlah keistimewaannya—bila brisket dimasak secara perlahan dengan bumbu yang tepat, hasil akhirnya bisa sangat lembut, segar, dan penuh rasa, bahkan tanpa memerlukan oven atau alat khusus untuk memanggang.
Resep daging sapi panggang ini memberikan cara yang lebih mudah dan sederhana untuk dimasak di rumah.
Proses presto membantu membuat daging lebih lembut secara maksimal, sedangkan tahap memasak dengan saus barbecue memungkinkan bumbu meresap hingga ke serat paling dalam.
Dengan dicampurkan saus chimichurri yang segar dan sedikit asam, hidangan ini memiliki rasa yang seimbang antara gurih, manis, dan segar.
Resep ini berasal dari saluran YouTubeDevina Hermawanyang membagikan video rekomendasi makanan dengan metode yang praktis untuk memasak di rumah, tanpa mengorbankan rasa khas barbekyu yang biasanya dikaitkan dengan proses yang lama dan peralatan khusus.
Bahan Presto
· 2,2 kg daging sapi bagian dada
· 5 lembar daun kayu manis · 5 helai daun cengkeh · 5 lembar daun pala · 5 lembar daun bunga lawang · 5 lembar daun jintan hitam
· 6 siung bawang putih, dihancurkan · 6 siung bawang putih, dicacah · 6 siung bawang putih, digeprek · 6 siung bawang putih, dihimpit · 6 siung bawang putih, dihaluskan
· 50 gr jahe, geprek dan iris
· 3 liter air
· 3 sdm garam
· 2 sendok makan kaldu bubuk
Bahan Bumbu Halus
· 2 buah tomato merah
· 60 gram bawang putih
· 4 cm jahe
· 10 siung bawang merah
· 60 ml minyak
Bahan Saus
· 80 gr saus tiram
· 150 gram saus tomat
· 150 gram saus barbekyu
· 5 sendok makan kecap manis
· 1 liter air
Bahan Sambal Chimichurri
· 5 siung bawang merah
· seperempat buah bawang merah
· 7 buah cabai merah yang berbentuk keriting
· 15 buah cabai hijau keriting
· 60 ml minyak goreng panas
· 1 sdt garam
· 1 sendok teh gula pasir
· ½ sdt merica
· 70 gram daun jintan
· 1 buah lemon
· 20 gr parsley
· 50 ml minyak zaitun
Bahan Tambahan Saus
· 2 sendok makan gula kelapa
· ½ buah lemon
· 60 gram saus tomat
· 125 ml air
Pelengkap
· Kentang goreng
· Jagung rebus
· Sambal bawang
· Tomat ceri
Cara Membuat Barbecue Brisket
1. Siapkan panci tekanan, masukkan air, jahe, bawang putih, daun salam, daging brisket, garam, dan bumbu kaldu. Masak dengan tekanan selama 70–80 menit hingga daging menjadi lembut.
2. Masukkan buah tomat, bawang putih, jahe, dan bawang merah ke dalam blender. Haluskan, kemudian masak dengan cara menumis hingga bumbu matang dan sedikit mengering.
3. Masukkan saus tomat, saus tiram, saus BBQ, kecap manis, dan air ke dalam masakan yang sedang digoreng. Aduk hingga merata, kemudian tambahkan daging brisket. Masak sekitar 30 menit dengan api kecil sampai saus meresap.
4. Angkat daging dan biarkan mengering, kemudian simpan sementara di kulkas agar lebih mudah dipotong dengan rapi.
5. Masukkan gula merah, saus tomat, air, dan air perasan lemon ke dalam sisa saus. Aduk kembali sejenak agar rasa saus menjadi lebih seimbang.
6. Untuk membuat sambal chimichurri, masukkan bawang putih, bawang merah, cabai merah keriting, dan cabai hijau ke dalam chopper. Haluskan, kemudian pindahkan ke dalam mangkuk.
7. Tuangkan minyak yang sudah dipanaskan, aduk hingga merata. Blender daun parsley, daun ketumbar, air perasan lemon, garam, gula, dan lada hingga menjadi kasar, kemudian campurkan ke dalam adonan cabai.
8. Tambahkan minyak zaitun, aduk hingga merata.
9. Potong daging bahu sesuai keinginan, lalu panggang sebentar di atas wajan hingga permukaan sedikit berwarna cokelat. Tutup dengan kertas roti agar tetap hangat.
10. Atur daging bersama bahan pelengkap seperti kentang goreng, jagung rebus, sambal bawang, dan tomat ceri.
11. Barbecue brisket siap dihidangkan bersama saus dan chimichurri sebagai pelengkap.
Dengan tekstur lembut tanpa perlu menggunakan oven, saus barbeku yang meresap, dan chimichurri segar yang menyeimbangkan rasa, daging ini cocok disajikan untuk hidangan istimewa keluarga atau acara santai yang terasa mewah.