BANDUNG, Bengkalispos.comEs kacang merah adalah makanan ringan yang populer sejak tahun 1990-an. Makanan sederhana ini dahulu mudah ditemui di depan sekolah dengan harga yang murah.
Namun belakangan ini, es gabus kembali menjadi sorotan dan dibicarakan di media sosial setelah terjadi kasus yang melibatkan aparat kepolisian dengan seorang penjual es gabus bernama Sudrajat, karena tekstur es gabus yang menurutnya tidak biasa.
Tuduhan yang tidak didasari bukti mengklaim bahwa es gabus tersebut terbuat dari bahan "spons" atau busa tempat tidur. Setelah dilakukan pemeriksaan, hasil laboratorium menunjukkan bahwa makanan yang dijual oleh Sudrajat aman untuk dikonsumsi dan tidak mengandung bahan berbahaya.
Meskipun tekstur es gabus yang lembut dan kenyal berasal dari penggunaan tepung hunkwe, istilah "hunkwe" berasal dari bahasa Tionghoa Hokkien, yaitu hún-kóe, yang merujuk pada tepung pati kacang hijau.
Saat dimasak bersama santan lalu dibiarkan dingin, adonan akan mengalami proses retrogradasi, yakni perubahan struktur pati yang menyebabkan teksturnya menjadi lebih padat dan elastis.
Saat adonan tersebut disimpan dalam kulkas, air yang terkandung dalam gel hunkwe akan membentuk kristal es. Proses ini menciptakan rongga-rongga kecil pada adonan padat, sehingga penampilan dan teksturnya tampak mirip spons atau busa.
Sebagai bahan pangan nabati, tepung hunkwe menawarkan kandungan gizi yang cukup baik. Tepung ini mengandung protein dan serat, memiliki kadar lemak yang rendah, serta bisa menjadi pilihan bagi mereka yang memerlukan bahan makanan tanpa gluten.
Resep Es Gabus
Dikutip dari Bengkalispos.com melalui berbagai sumber pada hari Minggu, 1 Februari 2026, berikut adalah resep es gabus yang bisa dibuat sendiri di rumah dengan bahan sederhana dan langkah yang mudah diikuti.
Bahan-bahan:
- 1 bungkus tepung hunkwe
- 250 ml susu
- 1 bungkus santan instan
- 3 sendok makan gula
- 500 ml air
- Pewarna makanan merah, hijau, dan kuning (sesuai dengan preferensi)
Cara membuat:
1. Campurkan tepung, gula, garam, santan, dan air ke dalam wadah, aduk hingga merata, kemudian saring.
2. Bagilah adonan menjadi 3 bagian yang sama besar, kemudian tambahkan 3-4 tetes pewarna makanan yang berbeda ke setiap bagian adonan.
3. Masak adonan secara berurutan hingga mengental dan mulai meletup-letup.
4. Masukkan adonan ke dalam loyang yang telah dibungkus dengan plastik tahan panas, kemudian biarkan hingga mengeras atau membeku.
5. Ulangi tahapan memasak dan tumpukkan untuk warna adonan berikutnya hingga selesai.
6. Biarkan adonan selama 2 jam hingga mengeras. Setelah itu, angkat dari loyang. Potong sesuai keinginan dan bungkus dengan kantong plastik bening.
7. Selanjutnya, simpan dalam freezer hingga membeku selama 30 menit atau semalaman sampai siap disajikan.
Dengan bahan yang mudah ditemukan dan proses pembuatan yang sederhana, siapa pun dapat mencoba membuat es gabus sendiri di rumah sebagai camilan.***(Zain Zhafira/Job Training)