Bengkalispos.comBerikut adalah cara memasak ikan bandeng untuk Tahun Baru Imlek agar daging tetap utuh. Metode dan bumbu berpengaruh terhadap tekstur daging ikan.
Perayaan Tahun Baru Imlek selalu menjadi momen yang dinantikan untuk berkumpul dengan keluarga besar. Suasana hangatnya pertemuan pasti tidak akan lengkap tanpa hadirnya berbagai hidangan lezat di meja makan.
Sajian makanan menjadi inti dari festival musim semi ini. Salah satu hidangan yang selalu hadir saat Tahun Baru Imlek, khususnya bagi masyarakat Tionghoa di Indonesia, adalah olahan ikan bandeng.
Makanan yang paling diminati biasanya adalah Pindang Bandeng yang kaya akan bumbu. Namun, memasak ikan naga ini tidak terlalu sulit tetapi juga tidak mudah, lho. Sifat dagingnya yang lembut membuat ikan ini rentan hancur saat dimasak, ditambah lagi dengan durinya yang terkenal banyak.
Tidak perlu khawatir, ternyata ada cara efektif agar ikan bandeng tetap utuh dan menarik saat disajikan. Namun, sebelum memasuki dapur, kamu perlu mengetahui mengapa ikan ini direkomendasikan untuk dimakan meski memiliki banyak durinya.
Ikan bandeng yang menjadi komoditas budidaya yang diminati di Indonesia ini ternyata mengandung berbagai kandungan gizi.
Mengutip laporan Data Komposisi Pangan Indonesia, dalam 100 gram ikan bandeng segar terkandung sekitar 20 gram protein. Angka ini termasuk tinggi dan dapat memenuhi kebutuhan harian.
Selain itu, pada porsi yang sama, ikan bandeng menyediakan setidaknya 123 kalori dan 4,8 gram lemak. Kandungan mineralnya juga sangat menonjol. Ikan ini mengandung kalsium sebesar 20 miligram, fosfor 150 miligram, besi 2 miligram, natrium 67 miligram, serta kalium sebanyak 271,1 miligram.
Namun, perlunya kewaspadaan yang lebih tinggi saat mengonsumsinya karena duri halusnya tersebar di antara daging. Berdasarkan informasi dari situs Sajian Sedap, berikut ini tiga cara efektif yang dapat Sobat Grid terapkan agar hasil masakan menjadi menarik:
1. Ragi Tape
Berikut adalah beberapa variasi dari teks tersebut: 1. Ini merupakan rahasia yang jarang diketahui orang. Untuk membuat bumbu pindang meresap dengan sempurna, biasanya diperlukan waktu memasak yang lebih lama, bahkan bisa mencapai satu jam daripada 30 menit. 2. Rahasia ini sering kali tidak diketahui oleh banyak orang. Agar bumbu pindang dapat meresap secara optimal, proses memasak biasanya membutuhkan waktu yang lebih panjang, hingga mencapai satu jam. 3. Inilah rahasia yang jarang diketahui. Untuk memastikan bumbu pindang meresap dengan baik, umumnya dibutuhkan durasi memasak yang lebih lama, bahkan bisa mencapai satu jam alih-alih hanya 30 menit. 4. Terdapat rahasia yang jarang diketahui oleh kebanyakan orang. Bumbu pindang akan meresap lebih sempurna jika dimasak dalam waktu yang lebih lama, misalnya dari 30 menit menjadi satu jam. 5. Berikut ini adalah rahasia yang jarang diketahui. Agar bumbu pindang dapat meresap secara maksimal, biasanya diperlukan waktu masak yang lebih lama, bahkan bisa mencapai satu jam.
Bahayanya, tekstur ikan bisa menjadi hancur. Solusinya? Tambahkan sedikit ragi tape ke dalam air rebusan bumbu.
Ragi berperan mempertahankan struktur daging ikan tetap padat dan tidak mudah hancur meskipun mengalami proses perebusan yang lama. Selain itu, penggunaan ragi atau metode presto juga dapat membantu mengempukkan duri-duri halusnya.
2. Gunakan Api Kecil
Ketekunan merupakan hal penting. Pastikan Sahabat Grid menggunakan api kecil (mendidih pelan) selama proses memasak. Api yang besar dan menggelegar akan menyebabkan daging ikan bergetar dan hancur. Sebaliknya, api kecil memungkinkan pori-pori daging terbuka secara perlahan sehingga bumbu dapat meresap hingga ke bagian paling dalam tanpa merusak tekstur permukaannya.
3. Jangan Sering Diaduk!
Ini kesalahan yang paling umum terjadi. Karena takut hangus atau ingin bumbu merata, tangan menjadi ingin terus mengaduk kaldu.
Meskipun bumbu pindang memiliki sifat cair yang secara alami meresap melalui osmosis, mengaduk terlalu sering, terutama jika spatula menyentuh daging ikan, justru menjadi penyebab utama daging bandeng hancur. Cukup biarkan di atas api kecil, izinkan bumbu bekerja, dan pindang bandeng lezat siap disajikan untuk keluarga tercinta.(*)