Ringkasan Berita:
- Aroma khas yang tajam pada daging kambing atau sapi sering kali mengurangi selera makan jika tidak dimasak dengan tepat.
- Kunci utama dalam menyajikan hidangan kurban yang menggugah selera sebenarnya berada pada tahap persiapan sebelum memasuki wajan.
- Sumber utama bau amis dan prengus berasal dari sisa darah yang masih melekat pada jaringan daging.
STYLE.COM -Perayaan Iduladha atau pembagian hewan kurban selalu dinantikan. Namun, terdapat satu masalah umum yang sering menyebabkan kesulitan di dapur, yaitu bau prengus yang mengganggu. Aroma khas yang tajam pada daging kambing maupun sapi ini terkadang mengurangi selera makan jika tidak dimasak dengan tepat.
Inti dari menyajikan hidangan kurban yang lezat sebenarnya terletak pada tahap persiapan sebelum memasak. Apakah Anda tahu? Sumber utama bau amis dan prengus berasal dari sisa darah yang masih melekat pada jaringan daging.
Oleh karena itu, mengeluarkan sisa darah secara bijak merupakan tindakan yang penting. Tanpa perlu khawatir, berikut ini tiga metode sederhana namun sangat efektif untuk mengatasi bau prengus daging kurban Anda:
1. Metode Osmosis Larutan Garam dan Air
Metode yang paling umum digunakan untuk menghilangkan bau tidak enak adalah dengan memanfaatkan daya tarik garam dapur. Proses ini berjalan secara alami dengan menarik sisa cairan darah keluar dari serat daging.
Cara yang diperlukan sangat sederhana. Aduk sekitar 3 sendok makan garam ke dalam 1 liter air dingin. Rendam daging kurban dalam campuran tersebut selama 2 hingga 6 jam. Pastikan proses ini dilakukan di dalam kulkas agar kualitas daging tetap terjaga. Setelah masa perendaman selesai, cuci daging dengan air bersih lalu keringkan permukaannya sebelum mulai mengolahnya dengan bumbu.
2. Manfaatkan Sifat Lembut Buttermilk atau Susu
Siapa sangka bahwa produk emulsi susu cair bisa menjadi solusi di dapur Anda? Olahan susu seperti buttermilk, susu segar, hingga yogurt murni terbukti efektif mengurangi bau menyengat pada daging merah. Kandungan alami dalam susu berfungsi sebagai pengikat senyawa volatil yang menyebabkan bau prengus.
Cara penggunaannya sangat mudah. Anda hanya perlu merendam seluruh bagian daging kurban selama beberapa jam atau biarkan semalaman di dalam kulkas. Untuk menjaga rasa asli masakan Nusantara Anda tetap terjaga, jangan lupa mencuci daging hingga benar-benar bersih setelah direndam.
Selain menghilangkan bau tidak sedap, senyawa asam organik dan kalsium yang terkandung dalam produk susu atau bumbu asam berfungsi ganda sebagai pengempuk daging alami, sehingga membuat tekstur serat daging kurban menjadi jauh lebih lembut saat dikunyah.
3. Netralisir dengan Cepat Menggunakan Sifat Asam dari Jeruk Lemon atau Cuka
Jika Anda mencari cara yang lebih cepat dan tidak memerlukan waktu berjam-jam, cairan asam adalah solusinya. Sifat asam dari cuka dapur atau air perasan jeruk lemon segar mampu menghilangkan bau prengus dalam hitungan menit.
Untuk formula cepat ini, campurkan 4 cangkir air bersih dengan 1 hingga 2 sendok makan cuka atau jeruk lemon. Rendam daging dalam larutan asam tersebut selama 30 hingga 60 menit sebelum dimasak.
Aturan Emas Mengolah Daging Sebelum Memasukkannya ke dalam Wajan
Banyak orang sering kali salah dengan membiarkan daging terlalu basah setelah dibersihkan. Ingatlah, daging yang terlalu lembap atau berair dapat mengganggu proses pemanasan. Kondisi ini bahkan bisa menyebabkan bau prengus kembali muncul saat dipanaskan.
Gunakan kain lap yang tebal untuk mengusap permukaan daging hingga benar-benar kering, atau biarkan daging mengering di wadah berlubang selama beberapa saat.
Satu hal penting lainnya, hindari mencuci daging mentah terlalu lama di bawah aliran air. Pencucian yang berlebihan justru dapat merusak tekstur lembut daging serta menghilangkan nutrisi penting di dalamnya. Cukup bilas secukupnya setelah direndam, tiriskan dengan cepat, dan daging kurban Anda siap diolah menjadi hidangan spesial yang lezat!
(Style.com/Kompas.com)